Koffie zetten als een echte barista met een halfautomaat espressomachine!

Koffie zetten is best een kunstje. Zelfs met de allerbeste koffiebonen die er te krijgen zijn kan je het voor elkaar krijgen om je kopje koffie flink te verkloten (sorry). Zonde dus! Door middel van de tips in deze blog, en wat oefening, ben jij binnen no time een PRO barista! 

Heb je lekker verse specialty koffiebonen in huis? Dan kunnen we gaan beginnen!

Er zijn best wat variabelen die de uiteindelijke kwaliteit van je kopje koffie beïnvloeden. De belangrijkste zijn het recept, de maalgraad, extractietijd en de temperatuur van het water. Maar ook het kopje, waterkwaliteit, versheid bonen, etc. spelen een rol.

1. Het recept

Maar goed, we gaan het simpel houden. Dus starten we altijd met een recept. Een recept (de verhouding) is in ons geval altijd op basis van een espresso. Omdat je met een espresso zo ongeveer alle dranken maakt die er te maken vallen. Ja, ook voor een "gewone koffie", dat is namelijk gewoon espresso met heet water. 

Ons algemene recept is 19:40. Dit betekent 19 gram gemalen koffie in, 40 gram gezette koffie uit. Dit is goed voor een dubbele espresso. 

2. Koffie malen (maalgraad)

De volgende stap is om die 19 gram in en 40 gram uit te laten slagen, binnen 22-28 seconden. Alleen dan heb je een juiste extractie bereikt. In het schema hieronder zit je wat er gebeurt als het korter of langer duurt.

extractie, espresso, maalgraad

Misschien heb je bovenstaand schema al helemaal begrepen, maar het komt er dus op neer dat je die 19 in en 40 uit (binnen 22 tot 28 sec) kan bereiken door te spelen met de maalgraad. Vergelijk het met water door een bak knikkers, of water door een bak met fijn zand... Loopt je koffie in minder dan 22 seconden door? Zet de maalgraad dan fijner voor meer tegendruk - en andersom. 

Let op: als je je molen bijstelt, moet je altijd 2 porties gemalen koffie weggooien tussendoor. Dit heet "flushen". Er blijft namelijk altijd gemalen koffie aan de binnenkant van de molen zitten, dus wat er als eerste uit komt is nog niet gebaseerd op de nieuwe maalgraad. 

Mocht je advies willen over een geschikte koffiemolen kun je altijd even een e-mailtje aan ons richten! Ook hebben wij een kleine selectie handmolens in de accessoires pagina en wat elektrische molens die we op aanvraag kunnen bestellen. Ook kunnen altijd adviseren over andere molens. 

gemalen koffie

De ideale maalgraad verschilt per koffiesoort. Dit is dan ook altijd een kwestie van even uitproberen op basis van het schema, proeven en bijstellen. 

Watertemperatuur

Naast de maling zijn nog meer elementen van belang voor het zetten van de perfecte espresso. Zo ook de temperatuur van het water. Nu zullen de meeste halfautomaat espressomachines, voor thuis, geen instelbare watertemperatuur hebben, maar het is eigenlijk al snel TE heet. Het effect van de temperatuur op de extractie zie je hieronder:

effect temperatuur, espresso, temperatuur

Om dit te voorkomen laten barista's vaak het water van de halfautomaat espressomachine even lopen voordat ze de piston met gemalen koffie erin zetten. Dan kan het heetste water er even uit lopen en verbrandt de koffie niet. Koffie die te heet is zal bitterder smaken dan koffie die wordt gezet met water van ongeveer 92-96 graden. 

Overige tips

  • Verwarm je kopje voor.
  • Als je na het laten doorstromen van het water, de gevulde piston in je espressomachine zet moet je eigenlijk klaar zijn om meteen koffie te gaan zetten. Als je de piston met koffie te lang in het espresso apparaat laat zitten verbrandt de koffie namelijk alsnog. 
  • Zorg dat de gemalen koffie gelijkmatig in de piston wordt verspreid, en druk stevig aan (maar niet overdrijven) met ongeveer 20 kg lichaamsgewicht, met een tamper.
  • Gebruik gefilterd water. Ook voor het behoud van je machine! Lees meer over de kwaliteit van het water hier
  • Wil je wat meer lezen over latte art, bekijk dan eens deze blog.
  • Wil je wat meer lezen over de cremalaag op je espresso, bekijk dan eens deze blog

perfecte espresso 

 

------------

Mocht je nog vragen hebben naar aanleiding van bovenstaande, het is een behoorlijke brok theorie, stuur dan gerust een mailtje naar barista Eline (info@zwarteroes.nl).

------------

 

Denk je dat het allemaal onder de knie hebt? Bekijk dan eens onderstaand filmpje en kijk maar of je deze barista na kunt doen! ;-)


Geef een reactie